Juĝante laŭ la moderna vivo, oni povus pensi, ke kafo akompanas homon de nememoreblaj prahistoriaj tempoj. Kafo estas farita hejme kaj en la laboro kaj servata ĉe stratbudoj kaj altkvalitaj restoracioj. Preskaŭ neniu reklama bloko en televido estas kompleta sen video pri vigla ŝaŭma trinkaĵo. Ŝajnas, ke ĝi ĉiam estis tiel - neniu bezonas klarigi, kio estas kafo.
Sed fakte, la eŭropa tradicio trinki kafon, laŭ mezepokaj pruvoj, apenaŭ plenumis 400 jarojn - la unua taso de ĉi tiu trinkaĵo estis farita en Italio en 1620. La kafo estas multe pli juna, por tiel diri, alportita de Usono, tabako, terpomoj, tomatoj kaj maizo. Eble teo, la ĉefa rivalo de kafo, aperis en Eŭropo iom poste. Dum ĉi tiu tempo, kafo fariĝis nepra produkto por centoj da milionoj da homoj. Oni kalkulas, ke almenaŭ 500 milionoj da homoj komencas sian tagon per taso da kafo.
Kafo estas farita el kafosemoj, kiuj estas la semoj de la frukto de la kafarboj. Post sufiĉe simplaj procedoj - lavado, sekigado kaj rostado - la grajnoj estas muelitaj en pulvoron. Ĝi estas ĉi tiu pulvoro, kiu enhavas utilajn substancojn kaj oligoelementojn, kaj estas farita por akiri viglan trinkaĵon. La disvolviĝo de teknologio ebligis produkti tujan kafon, kiu ne bezonas longan kaj penigan preparadon. Kaj la populareco kaj havebleco de kafo, kune kun homa entreprenado, kreis centojn da malsamaj specoj de ĉi tiu trinkaĵo.
1. Biologoj nombras sovaĝe pli ol 90 speciojn de kafarboj, sed nur du "hejmigitaj" el ili gravegas: Arabica kaj Robusta. Ĉiuj aliaj specoj eĉ ne reprezentas 2% de la totala volumeno de kafo-produktado. Siavice, inter la elitaj specoj, Arabica regas - ĝi estas produktita duoble pli ol Robusta. Por simpligi ĝin laŭeble, ni povas diri, ke arabica estas fakte la gusto kaj aromo de kafo, robusta estas la malmoleco kaj amareco de la trinkaĵo. Ĉiu muelita kafo sur butikaj bretoj estas miksaĵo de Arabica kaj Robusta.
2. Produktantaj landoj (estas 43) kaj kafaj importistoj (33) unuiĝas en la Internacia Kafa Organizo (ICO). ICO-membroŝtatoj regas 98% de kafproduktado kaj 67% de konsumado. La diferenco de nombroj estas klarigita per la fakto, ke ICO ne inkluzivas Usonon kaj Ĉinion, kiuj konsumas signifajn volumojn da kafo. Malgraŭ la sufiĉe alta nivelo de reprezentado, ICO, male al la nafta OPEP, havas neniun efikon sur produkta aŭ kafa prezoj. La organizo estas hibrido de statistika oficejo kaj poŝta servo.
3. Kafo venis al Eŭropo en la XVII kaj preskaŭ tuj estis rekonita unue de la nobla klaso, kaj poste de pli simplaj homoj. Tamen la aŭtoritatoj, kaj laikaj kaj spiritaj, traktis tre la viglan trinkaĵon. Reĝoj kaj papoj, sultanoj kaj dukoj, urbestroj kaj urbestroj prenis armilojn por kafo. Pro trinkado de kafo, ili estis monpunitaj, submetitaj al korpa puno, posedaĵo konfiskita kaj eĉ ekzekutado. Tamen kun la paso de la tempo, ĉiam kaj ĉie, montriĝis, ke kafo, malgraŭ la malpermesoj kaj cenzuroj, fariĝis unu el la plej popularaj trinkaĵoj. Ĝenerale, la solaj esceptoj estas Britio kaj Turkujo, kiuj ankoraŭ trinkas multe pli da teo ol kafo.
4. Same kiel la volumoj de oleo estas mezuritaj en unue nekompreneblaj bareloj, la volumoj de kafo mezuras en sakoj (sakoj) - kafaj faboj estas tradicie pakitaj en sakoj pezantaj 60 kg. Tio estas, la mesaĝo, ke en la lastaj jaroj la monda produktado de kafo ŝanĝis ĉirkaŭ 167 - 168 milionoj da sakoj, signifas, ke ĝi produktas ĉirkaŭ 10 milionojn da tunoj.
5. "Konsileto" fakte pli ĝustus nomi "kafo". La tradicio trankviligi kelneron per mono aperis en anglaj kafejoj en la 18a jarcento. Estis centoj da kafejoj tiam, kaj tamen, dum pinthoroj, ili ne povis elteni la enfluon de klientoj. En Londono, apartaj tabloj komencis aperi en kafejoj, kie kafo estis akirebla sen vicumado. Sur ĉi tiuj tabloj estis stanaj bieraj tasoj, kiuj tekstis "Por asekuri rapidan servon". Viro ĵetis moneron en tason, ĝi sonoris, kaj la kelnero portis kafon al ĉi tiu tablo, devigante ordinarajn klientojn leki siajn lipojn. Do la kelneroj gajnis al si la rajton al plia rekompenco, kromnomata, per la surskribo sur la taso, KONSILOJ. En Rusujo, tiam kafo estis trinkita nur en la reĝa palaco, do "kroma mono" sekso aŭ kelnero eknomiĝis "trinkmonon". Kaj en Anglujo mem, ili komencis trinki teon en kafejoj nur jarcenton poste.
6. Ruando estas konata kiel afrika lando, kie pli ol miliono da homoj estis mortigitaj en 1994 genocido pro etnaj kialoj. Sed iom post iom la ruandanoj superas la konsekvencojn de tiu katastrofo kaj rekonstruas la ekonomion, kies plej grava parto estas kafo. 2/3 el ruandaj eksportaĵoj estas kafo. Tipa afrika rimed-bazita ekonomio, kiu dependas nur de la prezo de sia ĉefa krudvaro, multaj pensos. Sed rilate al Ruando, ĉi tiu vidpunkto estas malĝusta. Dum la pasintaj 20 jaroj, la aŭtoritatoj de ĉi tiu lando aktive instigis al plibonigo de la kvalito de kafosemoj. La plej bonaj produktantoj ricevas senpage elitajn specojn de plantidoj. Ili estas rekompencitaj per bicikloj kaj aliaj luksaj objektoj en ĉi tiu plej malriĉa lando. Kamparanoj ne transdonas kafosemojn al aĉetantoj, sed al ŝtataj lavadejoj (kafosemoj estas lavitaj en pluraj stadioj, kaj tio estas tre malfacila tasko). Rezulte rezultas, ke se la averaĝaj mondaj kafaj prezoj falis duone dum la pasintaj 20 jaroj, tiam la aĉeta prezo de ruanda kafo duobliĝis samtempe. Ĝi ankoraŭ estas malgranda rilate al aliaj ĉefaj fabrikantoj, sed ĉi tio, aliflanke, signifas, ke estas spaco por kresko.
7. De 1771 ĝis 1792, Svedio estis regata de reĝo Gustavo la 3-a, kuzo de Katerina la 2-a. La monarko estis tre klera viro, la svedoj nomas lin "La Lasta Granda Reĝo". Li enkondukis sinesprimliberecon kaj religion en Svedujo, patronis la artojn kaj sciencojn. Li atakis Rusion - kia granda sveda reĝo sen atako kontraŭ Rusujo? Sed eĉ tiam li montris sian raciecon - formale gajninte la unuan batalon, li rapide finis pacon kaj defendan aliancon kun sia kuzo. Sed kiel vi scias, estas truo en la maljunulino. Malgraŭ sia racieco, Gustavo la 3-a ial malamis teon kaj kafon kaj batalis kun ili laŭ ĉia maniero. Kaj la aristokratoj jam dependis de eksterlandaj trinkaĵoj kaj ne volis rezigni ilin, malgraŭ monpunoj kaj punoj. Tiam Gustavo la 3-a propagandis: li ordonis fari eksperimenton pri du ĝemeloj kondamnitaj al morto. La fratoj ŝparis sian vivon kontraŭ la devo trinki tri tasojn tage: unu teon, la alian kafon. La ideala fino de la eksperimento por la reĝo estis la rapida morto de la unua "kafofrato" (Gustavo la 3-a pli malamis kafon), poste lia frato, kiu estis kondamnita al teo. Sed la unuaj mortintoj estis la kuracistoj kontrolantaj la "klinikan provon". Tiam venis la vico de Gustavo la 3-a, tamen la pureco de la eksperimento estis malobservita - la reĝo estis pafita. Kaj la fratoj daŭre konsumis teon kaj kafon. La unua el ili mortis en 83, la dua vivis eĉ pli longe.
8. En Etiopio, kiu, kiel multaj aliaj afrikaj landoj, ne aparte fervoras en la kampo de kloakigo kaj higieno, kafo estas la unua kaj preskaŭ la sola natura kuracilo por stomakaj problemoj en kazo de veneniĝo. Cetere ili ne trinkas kafon por kuracado. Krude muelita kafo estas agitita kun mielo kaj la rezulta miksaĵo estas manĝita per kulero. La proporcioj de la miksaĵo varias de regiono al regiono, sed kutime ĝi estas 1-parta kafo al 2-parta mielo.
9. Oni ofte diras, ke kvankam kafeino nomiĝas laŭ kafo, tefolioj enhavas pli da kafeino ol kafosemoj. La daŭrigo de ĉi tiu aserto aŭ intence silentas aŭ dronis pro surprizo. Ĉi tiu daŭrigo multe pli gravas ol la unua aserto: estas almenaŭ unu kaj duono pli da kafeino en taso da kafo ol en simila taso da teo. La afero estas, ke la kafpulvoro uzata por fari ĉi tiun trinkaĵon multe pli pezas ol sekigitaj tefolioj, do la kvanto de kafeino estas pli alta.
10. En la urbo Sao Paulo, Brazilo, estas monumento al la kafarbo. Ne mirinde - kafo estas plej produktata en Brazilo en la mondo, kaj kafeksportoj alportas al la lando 12% de ĉiuj eksterkomercaj enspezoj. Ekzistas ankaŭ kafmonumento, nur malpli evidenta, sur la franca insulo Martiniko. Fakte ĝi estis instalita honore al kapitano Gabriel de Kiele. Ĉi tiu brava edzo tute ne famiĝis sur la batalkampo aŭ en marbatalo. En 1723, de Kiele ŝtelis la solan kafarbon de la forcejo de la Pariza Botanika Ĝardeno kaj transportis ĝin al Martiniko. La lokaj plantistoj ekfunkciigis la solan plantidon, kaj de Kiele estis rekompencita per monumento. Vere, la franca monopolo pri kafo en Sudameriko, kiom ajn subtenata per minacoj de mortpuno, ne daŭris longe. Ankaŭ ĉi tie ne estis sen militistaro. Portugala subkolonelo Francisco de Melo Palette ricevis kafarbajn plantidojn en bukedo prezentita al li de lia amato (laŭ onidiroj, ĝi estis preskaŭ la edzino de la franca guberniestro). Tiel kafo aperis en Brazilo, sed Martiniko ne kreskigas ĝin nun - ĝi estas senprofita pro la konkurenco kun Brazilo.
11. Kafarbo vivas averaĝe ĉirkaŭ 50 jarojn, sed aktive donas fruktojn ne pli ol 15. Tial, sur kafplantejoj integrita parto de la laboro estas la konstanta plantado de novaj arboj. Ili kreskas en tri paŝoj. Unue, la kafosemoj estas metitaj en relative malgrandan tavolon de malseka sablo sur fajna maŝo. Kafosemo, cetere, ne ĝermas kiel plej multaj aliaj faboj - ĝi unue formas la radikan sistemon, kaj poste ĉi tiu sistemo puŝas la tigon kun la greno supre al la grunda surfaco. Kiam la ŝoso atingas plurajn centimetrojn altan, maldika ekstera ŝelo flugas de la greno. La ŝoso estas transplantita en individuan poton kun miksaĵo de grundo kaj sterko. Kaj nur kiam la planto plifortiĝas, ĝi estas plantita en malferma tero, kie ĝi fariĝos plenkreska arbo.
12. Sur la indonezia insulo Sumatro oni produktas tre nekutiman specon de kafo. Ĝi nomiĝas "Kopi Luwac". Lokanoj rimarkis, ke reprezentantoj de unu el la specioj de geomidoj, "kopi musang", tre ŝatas manĝi la fruktojn de la kafarbo. Ili glutas la frukton tute, sed nur digestas la molan parton (la fruktoj de la kafarbo similas laŭ strukturo al ĉerizoj, kafosemoj estas ostoj). Kaj la efektiva kafosemo en la stomako kaj pluaj internaj organoj de la besto spertas specifan fermentadon. La trinkaĵo farita el tiaj grajnoj havas, kiel certigas la produktantoj, specialan unikan guston. "Kopi Luwac" vendas bonege, kaj indonezianoj nur bedaŭras, ke ial geomidoj ne manĝas kafajn fruktojn en kaptiteco, kaj ilia kafo kostas nur ĉirkaŭ $ 700 per kilogramo. Blake Dinkin, kanada kafokultivisto en norda Tajlando, nutras berojn al elefantoj kaj, kiam ili eliras el la digesta vojo de la plej grandaj bestoj sur la tero, ricevas produktojn valorantajn pli ol $ 1,000 per kilogramo. Dinkin havas aliajn malfacilaĵojn - por akiri kilogramon da speciale fermentitaj faboj, vi bezonas nutri elefanton 30 - 40 kg da kafaj fruktoj.
13. Ĉirkaŭ triono de la monda kafo estas produktita en Brazilo, ĉi tiu lando estas la absoluta gvidanto - en 2017, produktado sumiĝis al preskaŭ 53 milionoj da sakoj. Multe malpli da grajnoj kultiviĝas en Vjetnamujo (30 milionoj da sakoj), tamen pro la relative malalta enlanda konsumo rilate al eksportado, la breĉo de Vjetnamujo estas sufiĉe malgranda. Kolombio estas en la tria loko, kreskigante preskaŭ duonon da kafo kiel Vjetnamujo. Sed kolombianoj ricevas kvaliton - ilia Arabica vendiĝas averaĝe $ 1.26 po funto (0.45 kg). Por vjetnama Robusta, ili pagas nur $ 0,8-0,9. La plej multekosta kafo estas produktata en altebena Bolivio - averaĝe 4,72 USD estas pagita por funto da bolivia kafo. En Jamajko, funto da kafo kostas 3 USD. Kubanoj ricevas 2,36 USD por sia kafo. ./lb.
14. Kontraŭe al la bildo kreita de la amaskomunikiloj kaj Holivudo, Kolombio estas ne nur senfinaj kokaj plantejoj kaj drogmafio. La lando havas tre fortan pozicion de kafoproduktantoj, kaj Kolombia Arabica estas konsiderata la plej altkvalita vario en la mondo. En Kolombio kreiĝis la Nacia Kafeja Parko, en kiu estas tuta urbo de altiroj - "Parque del Cafe". Ĉi tio estas ne nur telferoj, montaj montaj fervojoj kaj aliaj familiaraj amuzoj. La parko havas grandegan interagan muzeon, kiu ilustras ĉiujn stadiojn de kafproduktado de arboplantado ĝis farado de trinkaĵo.
15. En la plej multekosta hotelo en la mondo "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Unuiĝintaj Arabaj Emirlandoj) la ĉambra prezo inkluzivas kafon, kiu estas servata kun marcipano, tola tuŝtuko kaj botelo da multekosta minerala akvo. Ĉio ĉi estas metita sur arĝentan pleton disŝutitan per rozpetaloj. La sinjorino ankaŭ ricevas tutan rozon por kafo. Por pliaj $ 25, vi povas akiri tason da kafo, kiu estos kovrita per bona ora polvo.
16. Multaj receptoj por fari kaftrinkaĵojn aperis antaŭ longe, sed "Irlanda Kafo" povas esti konsiderata relative juna. Li aperis dum la dua mondmilito en restoracio en la flughaveno de la irlanda urbo Limeriko. Unu el la flugoj al Ameriko ne atingis Novlandon, Kanadon kaj returniĝis. Pasaĝeroj terure malvarmiĝis dum la 5 horoj da flugo, kaj la kuiristo de la restoracio en la flughaveno decidis, ke ili varmiĝos pli rapide, se ili aldonos porcion da viskio al la kafo kun kremo. Ne sufiĉis tasoj - viskiaj glasoj ekfunkciis. Vojaĝantoj vere rapide varmiĝis, kaj kafo kun sukero, viskio kaj ŝaŭmkremo same rapide akiris tutmondan popularecon. Kaj ili servas ĝin, laŭ tradicio, kiel en glaso - en bovlo sen teniloj.
17. Laŭ la principo de produktado, tujkafo povas esti tre klare dividita en du kategoriojn: "varma" kaj "malvarma". La teknologio por produkti tujan kafon de la unua kategorio implicas, ke nesolveblaj substancoj estas forigitaj de la kafpulvoro per ekspozicio al varma vaporo. "Malvarma" teknologio por produktado de tujkafo baziĝas sur frosto. Ĝi estas pli efika, sed ĝi ankaŭ postulas pli da energio, tial la tuja kafo akirita per frostado ĉiam pli multekostas. Sed en tia momenta kafo restas pli da nutraĵoj.
18. Estas opinio, ke post kiam Petro la 1-a venkis la svedan reĝon Karlo la 12-a, la svedoj fariĝis tiel pli saĝaj, ke ili fariĝis neŭtrala lando, komencis rapide riĉiĝi kaj ĝis la dudeka jarcento fariĝis la plej socia ŝtato en la mondo. Fakte, eĉ post Karolo la 12-a, la svedoj komencis diversajn aventurojn, kaj nur internaj kontraŭdiroj igis Svedion paca ŝtato. Sed la svedoj ŝuldas sian konon de kafo al la Granda Nordia Milito. Fuĝante de Petro, Karl XII kuris al Turkujo, kie li konatiĝis kun kafo. Tiel la orienta trinkaĵo alvenis al Svedujo. Nun svedoj konsumas 11 - 12 kilogramojn da kafo pokape jare, periode ŝanĝante sian gvidadon en ĉi tiu indikilo kun aliaj skandinavaj landoj. Kompare: en Rusujo kafokonsumo estas ĉirkaŭ 1,5 kg pokape jare.
19. Ekde 2000 profesiaj kafistoj - baristoj - okazigas sian propran Mondan Pokalon. Malgraŭ sia juneco, la konkurso jam akiris grandan nombron da kategorioj, sekcioj kaj specoj, konsiderinda nombro da juĝistoj kaj oficialuloj, kaj du kafaj federacioj estas nutritaj. Konkurado en sia ĉefa formo - la efektiva preparado de kafo - konsistas en la arta preparado de tri malsamaj trinkaĵoj. Du el ili estas deviga programo, la tria estas persona elekto aŭ invento de la baristo. Konkurantoj povas aranĝi sian laboron laŭplaĉe.Estis tempoj, kiam la baristo laboris kun akompano de speciale invitita arĉa kvarteto aŭ akompanata de dancistoj. Nur juĝistoj gustumas la pretajn trinkaĵojn. Sed ilia takso inkluzivas ne nur guston, sed ankaŭ la preparan teknikon, la belecon de la desegno de la pleto kun tasoj, ktp - nur ĉirkaŭ 100 kriteriojn.
20. En debato pri ĉu kafo estas bona aŭ malbona, nur unu vero povas esti klarigita: ambaŭ argumentoj estas stultaj. Eĉ se ni ne konsideras la aksiomon de Paracelsus "ĉio estas veneno kaj ĉio estas kuracilo, la afero estas en la dozo." Por determini la damaĝon aŭ utilecon de kafo, vi devos konsideri grandegan nombron da injektoj, kaj eĉ iuj el ili estas ankoraŭ nekonataj de scienco. Pli ol 200 malsamaj eroj jam estis izolitaj en kafosemoj, kaj ĉi tio estas malproksima de la limo. Aliflanke, la korpo de ĉiu homo estas individua, kaj la reagoj de malsamaj organismoj al la sama substanco estas same unikaj. Honore de Balzac havis solidan konstruon, dum Voltaire estis sufiĉe maldika. Ambaŭ trinkis 50 tasojn da kafo tage. Cetere ĝi estis malproksima de nia kutima kafo, sed la plej forta trinkaĵo el kelkaj specoj. Rezulte, Balzac apenaŭ transpasis la 50-jaran markon, tute subfosis sian sanon kaj mortis pro negrava vundo. Voltaire vivis 84-jaraĝa, ŝercante pri kafo kiel malbenita malrapida veneno, kaj mortis pro prostata kancero.
