Pano estas ege dubasenca koncepto. La nomo de tabloprodukto el faruno povas esti samsignifa kun la vorto "vivo", foje ĝi ekvivalentas al la koncepto de "enspezo", kaj eĉ "salajro". Eĉ nur geografie panon oni povas nomi produktoj tre malproksimaj unu de la alia.
La historio de pano superas milojn da jaroj, kvankam la enkonduko de popoloj al ĉi tiu plej grava nacio estis laŭpaŝa. Ie bakita pano estis manĝata antaŭ miloj da jaroj, kaj la skotoj venkis la anglan armeon en la 17a jarcento simple ĉar ili estis plenaj - ili bakis avenajn kukojn sur varmaj ŝtonoj, kaj anglaj sinjoroj mortis pro malsato, atendante la liveradon de bakita pano.
Speciala sinteno al pano en Rusujo, kiu malofte estis bone nutrita. Ĝia esenco estas la diraĵo "Estos pano kaj kanto!" Estos pano, la rusoj ricevos ĉion alian. Ne estos pano - la viktimoj, kiel montras la kazoj de malsato kaj la blokado de Leningrado, povas esti nombrataj en milionoj.
Feliĉe, en la lastaj jaroj pano, escepte de la plej malriĉaj landoj, ĉesis esti indikilo de bonfarto. Pano nun interesas ne pro sia ĉeesto, sed pro sia vario, kvalito, vario kaj eĉ sia historio.
- Panaj muzeoj estas tre popularaj kaj ekzistas en multaj landoj de la mondo. Kutime ili montras ekspoziciaĵojn ilustrantajn la evoluon de bakejo en la regiono. Estas ankaŭ kuriozaĵoj. Precipe M. Veren, la posedanto de sia propra privata muzeo pri pano en Zuriko, Svislando, asertis, ke unu el la plataj panoj montritaj en lia muzeo aĝas 6000 jarojn. Kiel la dato de produktado de ĉi tiu vere eterna pano estis difinita, ne estas klare. Same neklara estas la maniero, kiel peco de plata pano en la Novjorka Pana Muzeo ricevis la aĝon de 3.400 jaroj.
- La pokapa konsumo de pano laŭ landoj kutime kalkuliĝas laŭ diversaj nerektaj indikiloj kaj estas proksimuma. La plej fidindaj statistikoj kovras pli vastan gamon de varoj - pano, bakejo kaj pasto. Laŭ ĉi tiuj statistikoj, Italio gvidas inter evoluintaj landoj - 129 kg po homo jare. Rusujo, kun indikilo de 118 kg, okupas la duan lokon, antaŭ Usono (112 kg), Pollando (106) kaj Germanio (103).
- Jam en Antikva Egiptio estis disvolvita kompleksa kulturo de bakado. Egiptaj bakistoj produktis ĝis 50 specojn de diversaj bakaj produktoj, diferencantaj ne nur laŭ formo aŭ grandeco, sed ankaŭ laŭ la pasto-recepto, plenigado kaj preparmetodo. Ŝajne, la unuaj specialaj fornoj por pano aperis ankaŭ en Antikva Egiptio. Arkeologoj trovis multajn bildojn de fornoj en du kupeoj. La malsupra duono servis kiel fajrokesto, en la supra parto, kiam la muroj estis bone kaj egale varmigitaj, bakiĝis pano. La egiptoj ne manĝis nefermentitajn kukojn, sed panon, similan al la nia, por kiu la pasto spertas fermentan procezon. La fama historiisto Herodoto skribis pri tio. Li kulpigis la sudajn barbarojn, ke ĉiuj civilizitaj popoloj protektas manĝaĵojn kontraŭ kadukiĝo, kaj la egiptoj specife lasas putri la paston. Mi scivolas, kiel Herodoto mem sentis sin pri la putra suko de vinberoj, tio estas vino?
- En la epoko de la pratempo, la uzo de bakita pano en manĝaĵoj estis tute klara signo, kiu apartigis civilizitajn (laŭ la antikvaj grekoj kaj romianoj) homojn de barbaroj. Se la junaj grekoj ĵuris, ke oni menciis, ke la limoj de Atiko estis markitaj per tritiko, tiam la ĝermanaj triboj, eĉ kultivante grenon, ne bakis panon, kontentaj per hordeaj kukoj kaj cerealoj. Kompreneble la germanoj ankaŭ konsideris la sudajn molajn panmanĝantojn malvaloraj popoloj.
- En la 19-a jarcento, dum la sekva rekonstruado de Romo, impona tombo estis trovita tuj ene de la pordego sur Porta Maggiore. La grandioza surskribo sur ĝi diris, ke en la tombo ripozas Mark Virgil Euryzac, bakisto kaj provizanto. Apude trovita bareliefo atestis, ke la bakisto ripozas apud la cindroj de sia edzino. Ŝiaj cindroj estas metitaj en urnon faritan en formo de pankorbo. Sur la supra parto de la tombo, la desegnoj prezentas la procezon fari panon, la meza aspektas kiel la tiama grenstokado, kaj la truoj en la fundo mem similas pastajn miksilojn. La nekutima kombinaĵo de la bakistaj nomoj indikas, ke li estis greko nomata Evrysak, kaj malriĉulo aŭ eĉ sklavo. Tamen, pro laboro kaj talento, li ne nur tiel riĉiĝis, ke li konstruis al si grandan tombon en la centro de Romo, sed ankaŭ aldonis du pliajn al sia nomo. Tiel funkciis sociaj liftoj en Respublikana Romo.
- La 17-an de februaro, la antikvaj romianoj festis Fornakalian, laŭdante Fornax, la diinon de fornoj. La bakistoj ne laboris tiun tagon. Ili ornamis bakejojn kaj fornojn, disdonis senpagajn bakvarojn kaj ofertis preĝojn por nova rikolto. Indis preĝi - antaŭ la fino de februaro la grenaj rezervoj de la antaŭa rikolto iom post iom finiĝis.
- "Meal'n'Real!" - kriis, kiel vi scias, la romia plebeco kaze de la plej eta malkontento. Kaj tiam, kaj la alia rabo, kiu venis al Romo el la tuta Italujo, ricevis regule. Sed se la spektakloj ne kostis la buĝeton de la respubliko, kaj tiam la imperio, preskaŭ nenion - kompare kun la ĝeneralaj elspezoj, tiam la situacio kun pano estis alia. Ĉe la pinto de la senpaga distribuado, 360 000 homoj ricevis siajn 5 modiyojn (ĉirkaŭ 35 kg) da greno monate. Foje eblis redukti ĉi tiun ciferon dum mallonga tempo, sed tamen dekmiloj da civitanoj ricevis senpagan panon. Necesis nur havi civitanecon kaj ne esti rajdanto aŭ patricio. La grandeco de la grenaj distribuoj bone ilustras la riĉecon de Antikva Romo.
- En mezepoka Eŭropo, pano estis uzita kiel plado por longa tempo eĉ de la nobelaro. Panon duontranĉis, la panero estis elprenita kaj du bovloj por la supo estis akiritaj. Viando kaj aliaj solidaj manĝaĵoj estis simple metitaj sur tranĉaĵojn de pano. Teleroj kiel individuaj iloj anstataŭigis panon nur en la 15-a jarcento.
- Ekde ĉirkaŭ la 11-a jarcento en Okcidenta Eŭropo, la uzo de blanka kaj nigra pano fariĝis nemoveblaĵo. Terposedantoj preferis preni imposton aŭ lui de kamparanoj kun tritiko, kelkajn el ili venditajn, kaj kelkajn el kiuj ili bakis blankan panon. Riĉaj civitanoj ankaŭ povus permesi aĉeti tritikon kaj manĝi blankan panon. La kamparanoj, eĉ se ili havis tritikon post ĉiuj impostoj, preferis vendi ĝin, kaj ili mem administris per furaĝaj grenoj aŭ aliaj cerealoj. La fama predikisto Umberto di Romano, en unu el siaj popularaj predikoj, priskribis kamparanon, kiu volas fariĝi monako nur por manĝi blankan panon.
- La plej malbona pano en la parto de Eŭropo najbara al Francio estis konsiderata nederlanda. La francaj kamparanoj, kiuj mem ne manĝis la plej bonan panon, konsideris ĝin ĝenerale nemanĝebla. La nederlandanoj bakis panon el miksaĵo de sekalo, hordeo, fagopiro, avena faruno kaj ankaŭ miksis fabojn en la farunon. La pano finis esti tera nigra, densa, viskoza kaj glueca. La nederlandanoj tamen trovis ĝin sufiĉe akceptebla. Blanka tritika pano en Nederlando estis delikataĵo kiel bakaĵo aŭ kuko, ĝi estis manĝata nur dum ferioj kaj foje dimanĉe.
- Nia toksomanio al "malhelaj" panoj estas historia. Tritiko por rusaj latitudoj estas relative nova planto; ĝi aperis ĉi tie ĉirkaŭ la 5a-6a jarcentoj p.K. e. Sekalo estis kultivita de miloj da jaroj antaŭ tiu tempo. Pli precize ĝi eĉ diros, ke ĝi ne estis kreskigita, sed rikoltita, do senpretenda sekalo. La romianoj ĝenerale konsideris sekalon fiherbo. Kompreneble tritiko donas multe pli altajn rendimentojn, sed ĝi ne taŭgas por la rusa klimato. La amasa kultivado de tritiko komenciĝis nur kun la disvolviĝo de komerca agrikulturo en la Volga regiono kaj la aneksado de la landoj de la Nigra Maro. De tiam, la parto de sekalo en kultivaĵa produktado konstante malpliiĝas. Tamen ĉi tio estas tutmonda tendenco - sekala produktado konstante malpliiĝas ĉie.
- Ve, vi ne povas forviŝi la vortojn de la kanto. Se la unuaj sovetiaj kosmonaŭtoj fieris pri siaj manĝoporcioj, kiuj estis preskaŭ nedistingeblaj de freŝaj produktoj, tiam en la 1990-aj jaroj, laŭ la raportoj de la ŝipanoj, kiuj vizitis orbiton, la surteraj servoj provizantaj manĝaĵojn funkciis kvazaŭ ili atendus ricevi trinkmonon eĉ antaŭ ol la skipoj komenciĝis. La astronaŭtoj povus bone kompreni, ke la etikedoj kun la nomoj konfuziĝis sur la plenplenaj pladoj, sed kiam pano elĉerpiĝis post du semajnoj de multmonata flugo sur la Internacia Spaca Stacio, tio kaŭzis naturan indignon. Laŭ la kredito de la flugadministrado, ĉi tiu nutra malekvilibro estis senprokraste forigita.
- La historio de Vladimir Gilyarovsky pri la apero de bulkoj kun sekvinberoj en la bakisto Filippov estas vaste konata. Ili diras, ke matene la ĝenerala guberniestro trovis blaton en la kribrila pano de Filippov kaj alvokis la bakiston por procesado. Li, senperda, nomis la blaton sekvinbero, mordis kun insekto kaj glutis ĝin. Reveninte al la bakejo, Filippov tuj verŝis ĉiujn sekvinberojn en la paston. Juĝante laŭ la tono de Gilyarovsky, estas nenio eksterordinara ĉi-kaze, kaj li tute pravas. Konkuranto, Filippov Savostyanov, kiu ankaŭ havis la titolon de provizanto de la korto, havis fekojn en la puta akvo, sur kiu bakitajxoj estis preparitaj pli ol unu fojon. Laŭ malnova Moskva tradicio, bakistoj tranoktis en laboro. Tio estas, ke ili balais la farunon de la tablo, sternis la matracojn, pendigis la onuĉojn super la forno, kaj vi povas ripozi. Kaj malgraŭ ĉio ĉi tio, Moskvaj bakaĵoj estis konsiderataj la plej bongustaj en Rusujo.
- Ĝis ĉirkaŭ la mezo de la 18-a jarcento, salo tute ne estis uzata en bakado - ĝi estis tro multekosta por malŝpareme aldoni al tia ĉiutaga produkto. Nun oni ĝenerale akceptas, ke panfaruno devas enhavi 1,8-2% da salo. Ĝi ne gustumu - la aldono de salo plibonigas la aromon kaj guston de la aliaj ingrediencoj. Krome salo plifortigas la strukturon de la gluteno kaj la tutan paston.
- La vorto "bakisto" asociiĝas kun gaja bonkora diketa viro. Tamen ne ĉiuj bakistoj estas bonfarantoj de la homa raso. Unu el la famaj francaj fabrikantoj de bakaj ekipaĵoj naskiĝis en familio de bakistoj. Tuj post la milito, liaj gepatroj aĉetis bakejon en la antaŭurbo de Parizo de tre riĉa virino, kio tiam estis maloftaĵo por la posedanto de la bakejo. La sekreto de riĉeco estis simpla. Dum la militaj jaroj, francaj bakistoj daŭre vendis panon kredite, ricevante monon de aĉetantoj fine de la interkonsentita periodo. Tia komerco dum la militaj jaroj, kompreneble, estis rekta vojo al ruino - estis tro malmulte da mono cirkulanta en la okupita parto de Francio. Nia heroino konsentis komerci nur laŭ la kondiĉoj de tuja pago kaj komencis akcepti antaŭpagon per juveloj. La mono gajnita dum la militaj jaroj sufiĉis al ŝi por aĉeti domon en moda areo de Parizo. Ŝi ne metis la decan reston en la bankon, sed kaŝis ĝin en la kelo. Sur la ŝtuparo al ĉi tiu kelo ŝi finis siajn tagojn. Descendante refoje por kontroli la sekurecon de la trezoro, ŝi falis kaj rompis sian kolon. Eble ne estas moralo en ĉi tiu rakonto pri maljusta profito sur pano ...
- Multaj vidis, ĉu en muzeoj, ĉu en bildoj, la famajn 125 gramojn da pano - la plej malgrandan porcion, kiun dungitoj, dependantoj kaj infanoj ricevis dum la plej malbona periodo de la blokado de Leningrado dum la Granda Patriota Milito. Sed en la historio de la homaro estis lokoj kaj tempoj, kiam homoj ricevis proksimume la saman kvanton da pano sen ia blokado. En Anglujo, laborejoj en la 19-a jarcento donis 6 uncojn da pano tage por persono - iom pli ol 180 gramoj. Loĝantoj de laborejoj devis labori sub la bastonoj de la kontrolistoj 12-16 horojn tage. Samtempe laborejoj estis formale libervolaj - homoj iris al ili por ne ricevi punon pro vagabondeco.
- Estas opinio (forte tamen simpligita), ke la franca reĝo Ludoviko la 16-a vivis tiel malŝpareman vivmanieron, ke finfine la tuta Francio laciĝis, okazis la Granda Franca Revolucio, kaj la reĝo estis faligita kaj ekzekutita. La kostoj estis altaj, nur ili iris al la prizorgado de la grandega korto. Samtempe la persona elspezado de Ludoviko estis tre modesta. Dum jaroj li konservis specialajn kontlibrojn, en kiuj li enskribis ĉiujn elspezojn. Inter aliaj, tie vi povas trovi diskojn kiel "por pano sen ŝeloj kaj pano por supo (jam menciitaj panaj teleroj) - 1 livre 12 centimes". Samtempe la personaro de la kortumo havis Bakejan Servon, kiu konsistis el bakistoj, 12 bakistaj helpantoj kaj 4 bakaĵoj.
- La konata "krakado de franca rulo" aŭdiĝis en antaŭrevolucia Rusio ne nur en riĉaj restoracioj kaj aristokrataj salonoj. Komence de la 20-a jarcento, la Societo por la Kuratoreco de Populara Sobreco malfermis multajn tavernojn kaj teejojn en provincaj urboj. La taverno nun nomiĝus kantino, kaj la teejo - kafejo. Ili ne brilis per diversaj pladoj, sed ili prenis la malmultekostan panon. La pano estis tre altkvalita. Sekalo kostis 2 kopekojn por funto (preskaŭ 0,5 kg), blanka sampeza 3 kopekojn, kribrilon - de 4, depende de la plenigaĵo. En la taverno, vi povus aĉeti grandegan teleron da riĉa supo por 5 kopekoj, en la teejo, por 4 - 5 kopekoj, vi povus trinki paron da teo, mordante ĝin per franca rulo - furoraĵo en la loka menuo. La nomo "vaporo" aperis ĉar du buloj da sukero estis servitaj al malgranda te-teo kaj granda bolanta akvo. La malmultekosteco de tavernoj kaj teejoj estas karakterizita per deviga afiŝo super la kasregistrilo: "Bonvolu ne ĝeni la kasiston per la interŝanĝo de granda mono".
- Teejoj kaj tavernoj estis malfermitaj en grandaj urboj. En kampara Rusujo estis vera problemo pri pano. Eĉ se ni elprenas la regulajn kazojn de malsato, en relative produktivaj jaroj, la kamparanoj ne manĝis sufiĉe da pano. La ideo elpeli la kulakojn ie en Siberio tute ne estas la fakscio de Josif Stalin. Ĉi tiu ideo apartenas al la popularisma Ivanov-Razumnov. Li legis pri malbela sceno: pano estis alportita al Zarajsk, kaj la aĉetantoj konsentis ne pagi pli ol 17 kopekojn por poodo. Ĉi tiu prezo efektive kondamnis kamparanajn familiojn al morto, kaj dekoj da kamparanoj vane kuŝis ĉe la piedoj de la kulakoj - ili ne aldonis groŝon. Kaj Leo Tolstoj klerigis la kleran publikon, klarigante, ke pano kun cigno ne estas signo de katastrofo, katastrofo estas kiam nenio miksiĝas kun la cigno. Kaj samtempe, por senprokraste eksporti grenon por eksportado, specialaj branĉaj et-ŝpuraj fervojoj estis konstruitaj en la grenkultivaj provincoj de Ĉernozema regiono.
- En Japanio oni ne konis panon ĝis la 1850-aj jaroj. Komodoro Matthew Perry, kiu puŝis la starigon de diplomatiaj rilatoj inter Japanio kaj Usono kun la helpo de militaj vaporŝipoj, estis invitita de la japanoj al gala festeno. Rigardinte ĉirkaŭ la tablon kaj gustuminte la plej bonajn pladojn de japana kuirarto, la usonanoj decidis, ke ili estas ĉikanataj. Nur la lerteco de la tradukistoj savis ilin de problemoj - la gastoj tamen kredis, ke ili vere estas ĉefverkoj de loka kuirarto, kaj freneza sumo de 2 000 oroj estis elspezita por tagmanĝi. La usonanoj alvokis manĝon sur siajn ŝipojn, kaj tial la japanoj unuafoje vidis bakitan panon. Antaŭ tio, ili konis paston, sed ili faris ĝin el riza faruno, manĝata kruda, boligita aŭ en tradiciaj kukoj. Unue pano estis libervole kaj devige konsumata de japanaj lernejaj kaj militistoj, kaj nur post la fino de la dua mondmilito pano eniris la ĉiutagan dieton. Kvankam la japanoj konsumas ĝin en multe pli malgrandaj kvantoj ol eŭropanoj aŭ usonanoj.
