Kio estas gluteno? Ĉi tiu vorto aŭdeblas de homoj kaj televidiloj, kaj troveblas sur la pakaĵoj de diversaj produktoj. Iuj homoj opinias, ke gluteno estas ia malutila ero, dum aliaj ne timas ĝin.
En ĉi tiu artikolo, ni diros al vi, kio estas gluteno kaj kion ĝi povas enhavi.
Kion signifas gluteno
Gluteno aŭ gluteno (lat. gluteno - gluo) estas termino, kiu kunigas grupon de similaj proteinoj troveblaj en la semoj de cerealaj plantoj, precipe tritiko, sekalo kaj hordeo. Ĝi povas ĉeesti en ĉiuj manĝaĵoj, kiuj uzis cerealojn aŭ dikigilojn iel aŭ alie.
Gluteno havas karakterizajn viskozajn kaj alteniĝajn ecojn, kiuj donas elastecon al la pasto, helpas ĝin leviĝi dum fermentado kaj konservi sian formon. Rezulte plibonigas la guston de la produktoj kaj reduktas la baktempon. Krome gluteno havas relative malaltan koston.
En sia kruda formo, gluteno similas al glueca kaj elasta griza maso, dum en seka formo ĝi estas diafana kaj sengusta. Hodiaŭ gluteno estas vaste uzata en la produktado de kolbasoj, enlatigitaj manĝaĵoj, jogurtoj, glaciaĵoj, saŭcoj, kaj eĉ iuj alkoholaj trinkaĵoj.
Ĉu gluteno estas malutila aŭ ne?
Gluteno efektive povas kaŭzi malfavorajn inflamajn, imunologiajn kaj aŭtoimunajn reagojn.
Tiurilate, en la ĝenerala loĝantaro, gluteno povas kaŭzi kelkajn malordojn, inkluzive celiakian malsanon (ĝis 2%), dermito herpetiformis, gluten-ataksio kaj aliaj neŭrologiaj malordoj.
Ĉi tiuj malsanoj estas traktataj per senglutena dieto. Senglutenaj manĝaĵoj inkluzivas:
- guŝoj;
- terpomoj;
- maizo;
- karulo;
- lakto kaj laktaĵoj (senaromaj);
- viando;
- legomoj;
- arakidoj, juglandoj, migdaloj;
- milio, milio, rizo, fagopiro;
- fiŝo;
- fruktoj kaj beroj (freŝaj kaj sekigitaj);
- ovoj kaj multaj aliaj manĝaĵoj.
Nutraĵa pakaĵo ĉiam mencias la glutenan enhavon, se ĝi kompreneble ĉeestas en la komponaĵo.
